Iván Vásquez ha estado haciendo crecer su imperio

Iván Vásquez ha estado haciendo crecer su imperio de restaurantes oaxaqueños con el poder del mole y el mezcal. Los angelinos han respondido a la alta calidad de la comida y los cócteles en sus establecimientos de Torrance y Palms, lo que llevó a Vásquez a finalmente estrenar su gran ubicación en West Hollywood en el antiguo espacio de Pitfire Pizza / Gesso con la selección de mezcal más grande del país, más de 400 botellas. Este Madre comenzó con una ventanilla solo para llevar en julio, pero a partir del próximo lunes, los comensales podrán tomar cócteles, cenar y almorzar con cenas al aire libre en el lugar.

Vásquez ha conservado los grandes huesos de Gesso con su enorme iluminación abierta y su comedor minimalista, lo que le da a esta ubicación de Madre quizás el espacio más impresionante del trío. Aún así, hay un encanto oaxaqueño en el look, que incluye cinco máscaras tradicionales de madera que representan al diablo de los bailes del Día de los Muertos, plantas de agave al aire libre de un productor de mezcal real (Real Minero en este caso) y encimeras de madera de un carpintero local de Los Ángeles que creció en la Ciudad de México. Por último, las impresionantes placas de West Hollywood son del siguiente nivel, hechas por la productora oaxaqueña La Chicharra Ceramics.

Los fanáticos del restaurante tendrán clásicos como mole negro, memelas y una variedad de tacos, pero el menú en general se ve un poco más nítido y editado en comparación con Torrance y West LA (lamentablemente, el fenomenal mole estofado no está disponible en el norte). Sin embargo, Vásquez conservó el antiguo horno de leña del espacio, que abre la cocina para hacer barbacoa de borrego y pescado sarandeado. Este lugar también tiene un menú de brunch separado con sabores oaxaqueños impuestos a los favoritos como una tortilla de chapulines, panqueques con nanche y mermelada de higos y, por supuesto, el favorito del fin de semana de barbacoa de borrego.

Los cócteles se apoyan en la impresionante selección de mezcal de Madre, que evita marcas más conocidas como Del Maguey y, en cambio, deriva su excelencia del profundo conocimiento de Vásquez sobre el espíritu espirituoso. Sus viajes bimestrales a Oaxaca (antes de la pandemia) le dieron conexiones más profundas con productores que rara vez se obtenían fuera de la región. Incluso ahora, Madre sirve diez mezcales de selección privada que solo se pueden encontrar en los restaurantes aquí en los EE. UU. Las bebidas mezcladas son una buena entrada al espíritu, como la Colada con mezcal espadín, brandy de fresa, coco lópez, curacao y lima. Los aficionados al mezcal también pueden solicitar vuelos personalizados para tener en el lugar o llevar a casa.

Esta ubicación de Madre se convierte instantáneamente en uno de los restaurantes oaxaqueños más destacados de Los Ángeles, desde su ubicación privilegiada en West Hollywood y su diseño sobresaliente hasta su bar de cócteles de primer nivel. Los Ángeles ya tiene la escena gastronómica oaxaqueña más impresionante del país, con decenas de restaurantes repartidos por toda la ciudad con especialidades regionales y preparaciones tradicionales.

Vásquez comenzó su carrera en restaurantes de Los Ángeles en Baja Fresh, siendo ascendido a gerente regional antes de hacerse cargo de la propiedad de El Nopal en Palms, que se convirtió en la primera ubicación de Madre. Su restaurante Torrance abrió sus puertas unos años más tarde, con comedores abarrotados y un bullicioso bar. La pandemia obstaculizó el rápido crecimiento, lo que obligó a Vásquez a adaptarse a un enfoque al aire libre y para llevar. Y llevó a un escenario de apertura extraído aquí en West Hollywood, pero los fanáticos de la comida oaxaqueña tendrán la oportunidad de obtener una experiencia más completa aquí a partir de la próxima semana.